ароматические при]правы (готовую горчицу и др.) (рис. 39).
овощи, припущенные, мелко нарезан]ные огурцы, каперсы и т. д.) или вкусовые и
производных соусов. Для этого в него добавляют различные наполнители (пассерованные
Основной красный мясной соус служит также для приготовле]ния
сливочным маслом или маргарином.
используют для подачи к столу или приготовления блюд, то его заправляют
протирают, процеживают через сито и дово]дят до кипения. Если основной соус
перец, лавровый лист. Можно подкрасить соус жженым сахаром. Готовый соус
белые коренья и варят от 45 мин до 1 ч. В конце варки добавляют сахар, молотый
соль, пассерованные лук, морковь, томатное пюре, измельченные
остальной бульон, добавляя
пассеровку вливают в
процеживают. Разведенную муч]ную
1 кг муки), хорошо размешивают веничком до получения однородной массы и
70` С, разводят частью бульона, охлажденного до температу]ры 40 50` С (4 л на
Мучную красную пассеровку, охлажденную до температуры 60
Основной красный мясной соус и его производные
Последнее обновление:July 31. 2008 21:22:59
Основной красный мясной соус и его производные
Тепловая обработка пищи - Основной красный мясной соус и его производные
Комментариев нет:
Отправить комментарий